Ако търсите ястия на растителна основа, които са ситни и пикантни, опитайте този пастирски пай. Направена от зелена леща, кореноплодни зеленчуци и гъби, тя е пълна с протеини, фибри, желязо и други хранителни вещества. Коренът от целина, моркови, гъби, лук, чесън, сочни сливи домати и мисо паста, смесени с половин чаша бира (или зеленчуков бульон), помагат за създаването на гъста смес от леща с богат на уями вкус. Топингът е от кремообразни (не лепкави) картофено пюре. В съчетание със задушени или варени зеленчуци и наслада отстрани, това е пълноценно и вкусно ястие.

Вегетариански пастирски пай (Веган)

  • Обезмаслен

сервирания

6

Съставки

За пълненето:

  • 1 щедра супена лъжица кафява мисо паста
  • 1/2 чаша бира (или зеленчуков бульон / бульон)
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 голям червен лук, нарязан на пръстени или полумесеци
  • 1 чаша настърган морков
  • 1 чаша настърган корен от целина (резете кора с нож)
  • 2 чаши гъби от кафяв бутон, нарязани нарязани (не нарязани на кубчета)
  • 2 до 4 големи чеснови пъпки, настъргани
  • 1 щедра чаена лъжичка пушена червен пипер (или обикновен / лют червен пипер)
  • 1 чаена лъжичка сушена мащерка
  • 1/2 чаена лъжичка кимион на прах (за добавяне, ако имате само обикновен / лют червен пипер)
  • 2 дафинови листа
  • 2 X 400 грама (14 унции) консерви сливови домати със сок
  • 1 супена лъжица чист кленов сироп
  • 1 чаша суха зелена леща, изплакната
  • Морска сол (много малко, тъй като Miso съдържа сол)
  • Млян черен пипер, на вкус


За топинг от картофено пюре:

  • 800 до 1000 грама картофи
  • 1/2 до 1 чаша млечно мляко * (бадемът действа добре), затоплено в микровълновата
  • 2 до 4 супени лъжици зехтин * (или разтопено масло по избор)
  • Морска сол и смлян пипер на вкус
  • Щипка индийско орехче или чесън на прах, сол, черен пипер или други подправки / билки (опция)
  • Зехтин за четкане на върха
  • * Забележка: може да добавите повече мляко или зехтин според предпочитанията или вида и количеството на използваните картофи.

подготовка

За пълненето:

  1. В малка купа разбийте заедно с вилица мисовата паста и бира (или вегенов бульон / бульон). Заделени.
  2. Загрейте зехтина в голям дълбок чугун или незалепващ тиган. Намалете топлината до средна и задушете лука до мек и полупрозрачен, около 2 минути.
  3. Регулирайте топлината до средно-ниска. Добавете морковите, целината и гъбите и соте за 5-6 минути.
  4. Добавете чесън, червен пипер, мащерка, кимион, ако е необходимо, и дафинови листа. Гответе непокрито до ароматно, като бъркате често, в продължение на 1 минута.
  5. Добавете сместа мисо / бира (или зеленчуков бульон / бульон) и разбъркайте това добре. Довежда се до задушаване, оставя се непокрит и се разбърква редовно в продължение на 5 минути. Ще прилича на chutney.
  6. Измий си ръцете. Добавете консервите сливови домати с техните сокове. Грубо стиснете всеки домат в дланта си, докато ги плъзнете в сместа (за да ги отворите). Добавете кленовия сироп.
  7. Добавете лещата. Довежда се на котлон и се готви 30 минути, непокрито, като се разбърква често. Сместа ще намалее и ще се сгъсти.
  8. Прехвърлете в тавичка за печене и намажете, за да стане гладка и равномерна. Заставете на плота отгоре. Сместа ще продължи да се сгъстява в съда, докато правите картофеното пюре.

За топинг от картофено пюре:

  1. Загрейте голям съд с подсолена вода, покрийте и донесете до кипене.
  2. Обелете картофите напълно или частично. Нарежете картофите на парчета с размер на хапки и ги добавете във врящата вода. Уверете се, че има около 1 инч вода над картофите. Водата ще спре да ври, след като картофите са вътре.
  3. Когато водата се върне до точката на кипене, започнете времето. Оставете картофите да се варят леко, покрити, за 10 до 12 минути, докато станат с вилица, но все още могат да се държат заедно.
  4. Прецедете водата и прехвърлете картофите обратно в горещата тенджера. Поставете съда върху горещата печка (намалете котлона) и внимателно ги хвърлете за около 30 секунди, за да може излишната влага да се изпари. Прехвърлете варените картофи в голяма купа.
  5. Разбъркайте на ръка с картофена машина или по-богата на картофи. Препоръчвам по-богат на картофи от неръждаема стомана, ако правите картофено пюре редовно. Добавете постепенно топлото мляко и зехтина (или разтопеното масло) и разбъркайте с картофите с вилица. Добавете още мляко и / или зехтин, докато получите желана текстура. Кашата може да бъде гладка или кофти, както предпочитате. Не размахвайте, размачквайте или бъркайте бързо, тъй като това ще освободи прекалено много нишесте и кашата ще се превърне в гнойна. Добавете сол, черен пипер и индийско орехче.
  6. С шпатула или плосък нож разпределете картофеното пюре равномерно и плавно върху пълнежа. След това прокарайте вилица през нея, за да направите малки канали. Улеите помагат да се направи хлябът на места хрупкав. Намажете отгоре със зехтин.
  7. Гответе непокрито в предварително загрята фурна на среден шкаф за 30 минути.
  8. Оставете да се охлади 20 минути преди нарязване - това ще ви даде порции, които държат добре. Загрява добре на следващия ден.

бележки

Четири съвета за приготвяне на най-добрите картофено пюре: 1. Ако живеете в Канада или САЩ, използвайте картофи Russet или Yukon Gold. За най-добри резултати и аромат използвайте половината Russet и половината Yukon злато. 2. Добавете сол към врящата вода: Това ще придаде на вашите картофи повече вкус. 3. Намалете влагата в картофите: Преди да ги варите, нарежете картофите на парчета с равномерни размери, така че да не се варят прекалено дълго. Те трябва да се варят от 10 до 12 минути. Те трябва да бъдат нежни и да не се разпадат лесно. След като прецедите врящата вода, прехвърлете картофите обратно в горещата тенджера и поставете върху загрятата печка (на слаб огън) и внимателно хвърлете картофите за около 30 секунди, за да премахнете излишната влага. 4. Само ръчна каша: Използвайте добър ръчен пюре за картофи - или по-богат на картофи от неръждаема стомана (препоръчително), за да ги намажете. Не бийте, не размахвайте или преуморайте картофите, тъй като това ще ги направи гуши. След като се намачка, използвайте вилица, за да смесите в топлото мляко и зехтина. Ако използвате масло, разтопете го преди.