Този donburi (японска купа с ориз) отнема известно нарязване, но след като е подготвен, той се събира бързо и лесно. Тофу, корен от репей, гъби шийтаке, японски сладък картоф и други се къпят в сладък сос уями и се сервират върху щедро легло с ориз. Просто, но вкусно! Просто не забравяйте да започнете около три дни предварително, приготвяйки тофу, така че да е готов, когато имате нужда.

Тофу Ясай Дон: Японска купа с ориз от тофу (веган, без глутен)

  • Обезмаслен
  • Рецепти без глутен
  • Високо въглехидрати
  • Високо влакно
  • Без рафинирана захар
  • строг вегетарианец
  • Без пшеница

сервирания

4

Съставки

  • 1 блок за 14 унции допълнително твърд тофу
  • 4 унции замразени, обелени едамами
  • 1 строен корен от репей (около 2 1/2 фута в обща дължина)
  • 2 стройни моркови, обелени
  • 1 среден японски сладък картоф (лилава кожа, жълта плът), обелен
  • 2 чаши комбу шиитаке даши или други даши на растителна основа
  • 2/3 чаша тамари с намален натрий (или соев сос)
  • 2/3 чаша умира
  • 1 супена лъжица пресен сок от джинджифил
  • 3 рехидратирани гъби шийтаке, отстранени стъбла и нарязани на 8 парчета (четвърт на капачките, след това нарязайте всяка четвърт наполовина
  • отново)
  • 6-8 чаши задушен японски ориз (къс зърно)
  • 4 зелени лука, много тънко нарязани
  • 4 супени лъжици препечени семена от бял сусам

подготовка

  1. Изцедете тофуто и го потупете с хартиена кърпа. Увийте в слой пластмасова обвивка и след това слой от алуминиево фолио. Замразете във фризера за 24 часа. Размразете в хладилника. Не разгръщайте тофу, но го поставяйте, увит, в съд, тъй като може да изтече течност. Размразяването може да отнеме до два дни. Когато тофуто се размрази напълно, развийте го и изтръскайте излишната течност, след което го поставете върху голяма чиния, облицована с няколко слоя хартиена кърпа. Поставете още няколко слоя хартиена кърпа отгоре, след което поставете дъска за рязане отгоре. Натегнете дъската за рязане с нещо като няколко кутии с храна или книга и оставете тофу да натисне поне 30 минути (за предпочитане няколко часа). След като се пресова тофуто, го нарежете на малки кубчета и го оставете настрана.
  2. Когато тофуто се размрази напълно, развийте го и изтръскайте излишната течност, след което го поставете върху голяма чиния, облицована с няколко слоя хартиена кърпа. Поставете още няколко слоя хартиена кърпа отгоре, след което поставете дъска за рязане отгоре.
  3. Претеглете дъската за рязане с нещо като няколко кутии с храна или книга и оставете тофуто да се натисне поне 30 минути (за предпочитане няколко часа). След като се пресова тофуто, го нарежете на малки кубчета и го оставете настрана.
  4. Поставете замразения, обелен едамам в саксия и ги покрийте с вода. Доведете водата да заври на средно силен огън, след това извадете тенджерата от котлона и източете водата. Отстранете размразения едамаме.
  5. Изстържете външния слой от корена на репей, използвайки гърба на ножа на готвач, след което го нарежете. Започнете от по-дебелия край и го нарежете напречно, с ножа под ъгъл 45 градуса, на около 1/2 инча от края. Като държите ножа насочен под същия ъгъл от 45 ° F, навийте корена на репей към вас, около 1/3 оборота, и режете отново. Продължете да режете по този начин, като коригирате дължината и ъгъла на разфасовките си, ако е необходимо, за да произведете малки парчета. Нарежете обелените моркови по същия метод. Това е японското рязане. Нарежете обеления японски сладък картоф наполовина по дължина, след което нарежете всяка половина на половина отново по дължина. Нарежете всяка четвърт напречно на филийки с дебелина 1/2 инча.
  6. Комбинирайте сока от даши, намален натрий тамари, мирин и джинджифил в средно голяма тенджера. Долива се до леко кипене на среден огън. Добавете тофу, моркови, корен от репей, японски сладък картоф и парчета гъби и оставете да къкри, непокрити, докато всички зеленчуци омекнат. Намалете топлината, колкото е необходимо, за да поддържате леко котлет, докато готвите зеленчуците. Добавете едамама и гответе за допълнителна минута, което им позволява да претоплят и абсорбират ароматите в тенджерата.
  7. За да сглобите купички с ориз, поставете 1 1/2 до 2 чаши горещ ориз в отделни купички Donburi или големи дълбоки купи за супа. Покрийте ориза с тофуто и зеленчуците. Лъжица няколко супени лъжици течност за готвене върху всяка купа. Гарнирайте с тънко нарязан зелен лук и препечени сусамови семена и сервирайте веднага.

бележки

Ако не можете да намерите корен от репей, можете да замените 2 пащърнак. За да направите джинджифилов сок, настържете фино няколко супени лъжици джинджифил, след това го поставете в няколко слоя тензух или пакетче чай и усучете, за да изцедите сока. Можете също така просто да използвате прясно настърган джинджифил, но тогава ще имате и влакната от джинджифила. От теб зависи!