Енхилада традиционно са житни или царевични тортили, пълни с месо, които след това се навиват на руло и се пекат в чиния с пикантен сос и се зареждат със сирене. Тази по-здравословна версия използва дъгови швейцарски листа от сирене на мястото на тортилите и зеленчуци и боб за пълнеж. Стъблата в цвят на дъгата са пълни с антиоксиданти и следователно е много питателна добавка към ястието. Пълнежът от сладък картоф, царевица и черен боб е вкусен сам по себе си, но се прави божествено, когато се сдвоява с копринения крем от авокадо.



Швейцарски чард енхиладас с крем от авокадо (веган, без глутен)

  • Обезмаслен
  • Рецепти без глутен
  • Високо влакно
  • Веган с ниски въглехидрати
  • Без рафинирана захар
  • строг вегетарианец
веган сандвич със кисело зеле

сервирания

4

Време за готвене

40

Съставки

За Enchilada 'Tortillas' и сос:

  • 10-12 листа швейцарски чард или големи спанак листа
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1/4 чаша елда брашно или брашно от просо
  • 1 супена лъжица кимион на прах
  • 1 супена лъжица сушен риган
  • 1 супена лъжица чесън на прах
  • 1 супена лъжица паприка или червен чили на прах
  • 1 супена лъжица кокосова захар
  • 1 чаена лъжичка канела на прах
  • 1 чаена лъжичка морска сол
  • 2 чаши зеленчуков запас
  • 2 супени лъжици доматено пюре или оцет (и двете по избор)




За попълването на Enchilada:

  • 1 килограм сладък картоф (печен на 39 ° F за 45 минути)
  • 1 чаша варен черен боб (накиснат за една нощ, варен)
  • 1 чаша царевица
  • 1/2 чаша пролетен лук, нарязан на ситно
  • 1/4 чаша пресен кориандър, нарязан на ситно
  • 1 чаена лъжичка кимион на прах
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 1/2 чаша настърган веган сирене чедър

За крема от авокадо:

  • 2 средни авокадо
  • 1 чаша веган кисело мляко
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 скилидка чесън
  • 1/2 чаша листа от цилантро
  • Сол и черен пипер, на вкус

За заливане:

  • 1/2 чаша настърган веган сирене чедър
  • 1/4 чаша листа от килантро
  • 1/4 чаша пролетен лук, нарязан на ситно

подготовка

За да направите сос Енчилада:

  1. Загрейте зехтина на среден огън и добавете елдата брашно. Продължавайте да бъркате, докато получите аромат или леко промени цвета си.
  2. Добавете всички подправки, включително кокосовата захар и солта и продължете да бъркате. След няколко минути добавете зеленчуковия запас и намалете котлона.
  3. Към този момент добавете доматеното пюре или оцета и разбъркайте. Бъркайте веднъж по време през следващите 15 минути, докато се сгъсти. Заделени.

За да направите запълването на Enchilada:

  1. Грубо натрошете черния фасул в голяма купа. Добавете сладкия картоф и отново омесете.
  2. Добавете царевицата, подправките, подправката, пролетния лук и килантрото след това разбъркайте заедно. Заделени.

За да направите крем от авокадо:

  1. Разбъркайте старателно всички съставки заедно и оставете настрана.

За сглобяване и изработване на Enchiladas:

  1. Предварително загрейте фурната до 350 ° F.
  2. В правоъгълна форма за печене разпределете 1/4 от соса еншилада, докато покрие основата.
  3. Измийте швейцарските листа от сирене и отрежете стъблата точно в основата. Съхранявайте стъблата за по-късна употреба. Леко изсушете листата.
  4. Обърнете листа и леко изравнете стъблото, като натиснете надолу. Добавете супена лъжица или две от сладкия картоф, пълнещ на около два пръста място от основата. Добавете чаена лъжичка настърган кашкавал. Сгънете от основата, покривайки пълнежа. Задържайки го, сгънете над листата вертикално от двете страни, за да се затвори. Плътно навийте листата хоризонтално. Поставете шева отстрани в тавичката, намазана със сос еншилада. Повторете същото с останалите листа и плътно поставете всичко в тавата за печене.
  5. Изсипете соса еншилада върху швейцарските рулца от сирене. Поръсете със сирене и печете 40 минути или докато сиренето стане златисто кафяво. Извадете от фурната.
  6. Поръсете върху листата на кориандъра и пролетния лук. Намажете соса от авокадо отгоре или сервирайте отстрани или добавете нарязано авокадо отгоре и сервирайте с прясно кисело мляко. Сервирайте горещо.