Повече хора трябва да ядат самоса. Наистина ли. Те са толкова добри. Кой не би искал някакъв пържен зеленчуков сладкиш? Ароматът на тамариндския патрон и люспестото сладкарско тесто се разтопява безпроблемно, няма да знаете откъде започва и завършва самоса, щом влезе в устата ви.



Самоса с Тамаринд Чътни (веган)

  • Обезмаслен
  • Високо въглехидрати
  • Аз съм свободен
  • строг вегетарианец

сервирания

6-7

Време за готвене

135

Съставки

За тестото:

  • 2 чаши брашно за всички цели
  • 2 супени лъжици рапично / растително масло
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка семена от карам / лук (по избор)
  • 1 чаша вода




За плънката:

  • 2 супени лъжици рапично / растително масло
  • 1/4 чаена лъжичка асафоетида (незадължително) (виж бележките)
  • 2 зелени чилиса, нарязани на ситно
  • 1/2 чаена лъжичка семена от лук (по желание)
  • 1/2 чаена лъжичка семена от кимион
  • Джинджифил от 2 инча, обелен и нарязан
  • 2 големи картофа, обелени
  • 1/2 чаша предварително сварен зелен грах
  • 1/4 чаена лъжичка куркума на прах
  • 1 чаена лъжичка захар
  • Сол на вкус
  • 1/8 чаша печени фъстъци, леко пържени

За пържене:

  • Дълбок тиган
  • Достатъчно масло за пържене
  • Лъжица с прорези
  • Плоча, облицована с няколко слоя хартиени хартии

За Тамаринд Чътни:

  • 1/4 чаша узрял тамаринд без семена
  • 3/4 чаша кафява (или обикновена) захар
  • 1/2 чаена лъжичка семена от кимион
  • 1 цяло червено чили
  • 1/2 чаена лъжичка сол

подготовка

За да направите Самоса:

  1. Сварете картофите напълно потопени във вода за 25 минути или докато омекнат с вилица. Ако използвате по-малки картофи, след това ги сварете за 8-10 минути.
  2. Докато картофите се варят, смесете цялото брашно, олиото, солта, лука / караменовите семена и омесете, като добавите малко вода наведнъж, докато тестото вече не залепва за пръстите. Добавете още масло, ако тестото не изглежда достатъчно гъвкаво. Избягвайте използването на твърде много вода. Разделете тестото на 12-16 топки и покрийте с влажна кърпа.
  3. Когато картофите изстинат, ги нарежете на мънички парчета и подгответе останалите подправки за плънката.
  4. След това загрейте олио в тиган, добавете асафоетида, зелен чилис, семена от кимион, семена от лук и джинджифил. Разбъркайте за 30-45 секунди, след което добавете картофите, зеления грах, куркумата, солта и захарта. Разбъркайте добре, докато всичко се включи правилно. Добавете пържените фъстъци, разбъркайте добре и свалете от котлона. Оставете плънката да изстине напълно, преди да започнете да пълните самоса.
  5. Вземете малко вода в чаша. С добре размазана точилка разточете всяка топка тесто в колкото е възможно по-голям кръг. Идеята е черупките да са изключително тънки. Сега изрежете кръга в центъра, за да получите два полукръга. Съберете двата ъгъла на полукръг заедно в конус и с помощта на малко вода на върха на пръстите си запечатайте краищата, оставяйки широко отворена уста за плънката. Използвайте лъжица колкото е възможно повече плънка в черупките, без да нарушава външното покритие. Може да се наложи да издърпате черупката, за да направите място за плънката. Сега запечатайте устието на конуса и оставете настрана върху добре намаслена чиния, докато всички самоси са пълнени.
  6. Най-странното при пърженето на самоса е, че не ги пускате във врящо олио. Температурата на маслото трябва да е хладка (45 ° C / 110 ° F), в противен случай външното покритие ще се превърне твърде хрупкаво, докато вътрешното остава меко и влажно. Освобождаването на самоса в хладко масло, докато бавно повишаване на температурата гарантира равномерно готвене. Следвайте тази техника, за да изпържите 4-5 самоса наведнъж, в зависимост от размера на тигана. Запържете самоса (като започнете на слаб огън и бавно достигнете точка на кипене), като ги обръщате от време на време за 6-8 минути или докато станат леко златисти и хрупкави. Когато сте готови, прехвърлете върху чиния, облицована с хартия от тъкан. Сервирайте горещо с тамаринд луканка.

За да направите Тамаринд Чътни:

  1. Накиснете тамаринда в 1 чаша вода за час.

  2. Докато тамариндът кисне, сухата печете семената на кимиона и червения чили за няколко секунди и след това смилате на прах.

  3. Когато тамариндът се накисне за един час, разточете тамаринда в каша, използвайки ръцете си, и прецедете през сито.

  4. Добавете каша от тамаринд в тиган и я доведете до кипене. Намалете котлона и добавете захар, сол и смлени подправки. Оставете да къкри, докато захарта се разтопи. Регулирайте подправката и добавете повече захар и вода, ако е необходимо (по ваш вкус).

  5. Свалете топлина и оставете да се охлади преди сервиране. Сосът се запазва с дни, така че лесно можете да го приготвите предварително.

бележки

Можете да закупите асафоетида в Amazon или на пазара за подправки.