Чушките Tomatillos и poblano се овъгляват на силен огън до опушване и омекване, след което се готвят с чесън, кимион и лайм за концентриран, светъл и остър, леко пикантен сос от tomatillo, който прави тройно мито като сос, марината или салса верде.



Печен сос от Tomatillo (веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец
рецепта за вегетариански рибен сос

Време за готвене

10

Съставки

  • 16-18 томатила
  • 3 поблано чушки
  • 4 скилидки чесън, кайма
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 1 чаена лъжичка кимион
  • Сол и черен пипер
  • 1 -2 вар
  • 1/2 чаша нарязан килантро (по желание)




подготовка

  1. Загрейте бройлера и поставете багажник на около 4 инча от горната част на фурната. Покрийте дъното на ръб за печене с алуминиево фолио.
  2. Поставете чушките поблано върху листа за печене и ги поставете под бройлера. Гответе, докато кожата им почти не почернее. Използвайте щипки, за да ги обърнете и гответе, докато не почернят от другата страна. Извадете тигана от фурната и сложете чушките в чиния.
  3. Докато чушките са под бройлера (не забравяйте за тях), отстранете дръжките и обелете люспите от tomatillos. Изплакнете ги под вода, за да премахнете лепкавия филм между плода и люспите. Нарежете ги на половина и ги поставете нарязани отстрани върху листа за печене, след като извадите чушките поблано.
  4. Поставете тигана с tomatillos под бройлера. Печете, докато tomatillos са около 50% покрити с черни петна. Извадете от фурната и оставете да се охлади за около 10 минути.
  5. Докато tomatillos се охлажда, обелете почернената кожа от чушките poblano и отстранете стъблото и семената. Сложете чушките в блендер и изсипете печените tomatillos и целия сок, който се събира в тавата за печене. Пюре.
  6. Сложете олиото в голяма тенджера (сосът ще се разплиска, така че искате да използвате голям дълбок тиган). Загрейте маслото на среден огън, докато блести. Добавете кайма, кимион и 1/2 ч.л сол и черен пипер. Гответе, като бъркате постоянно, за 1 минута.
  7. Изсипете почистените томатили и чушки в тигана и приберете соса до кипене. Покрийте частично тигана с капак или лист алуминиево фолио, за да предотвратите пръски и оставете да се готви за около 5 минути, като бъркате често, докато сосът не се сгъсти леко и потъмнее на цвят.
  8. Свалете от котлона и разбъркайте в сока от 1 лайм. На вкус и добавете още сок от лайм, сол или черен пипер по желание. Ако използвате, разбъркайте в нарязания килантро.