Всеки компонент на тази салата е вкусен сам по себе си и още по-вкусен, когато е наслоен заедно. Печеното цвекло придава малко сладост на ястието, киноа е пухкава и пълнеща, а кремообразният дресинг е много цезар-ескве. Dukkah също е чудесен начин да промъкнете някои семена в диетата си и предлагаме да направите повече от необходимото за рецептата, за да имате под ръка за други салати и сандвичи.



Салата от печено цвекло с дресинг от тиквено семе и дресинг от чесън с чесън (веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

Съставки

За салатата:

  • 8-10 малки червени цвекло, обелени и наполовина
  • 4 скилидки чесън
  • 1 чаша киноа
  • Една малка глава на радика
  • 3-4 стръка къдраво зелено зеле
  • Екстра върджин зехтин
  • Морска сол




За Дюка:

  • 1/2 чаша тиквени семки
  • 1/4 чаша сусамови семена
  • 1/4 слънчогледови семки
  • 1 чаена лъжичка сушена мащерка
  • 1 супена лъжица семена от копър
  • 1/4 чаена лъжичка морска сол

За превръзката:

  • 3/4 чаша бял боб, варен
  • 1/4 чаена лъжичка сушена мащерка
  • 1 лимон, сочен
  • Зеле от 1 лимон
  • 1/2 чаша зехтин екстра върджин
  • Морска сол
  • Черен пипер
  • 4-5 супени лъжици филтрирана вода

подготовка

  1. Загрейте фурната до 375 ° F.
  2. Обелете цвеклото и режете наполовина. Поставете цвеклото и скилидките чесън върху ръб за печене, облицован с пергамент. Намажете със зехтин и поръсете със сол, хвърлете до равномерно покритие. Печете във фурната до омекване и лесно се пробива с нож, около 35-45 минути, в зависимост от размера на цвеклото ви.
  3. Докато цвеклото се пече, подгответе останалите съставки. Изплакнете киноа под студена вода в метално сито за около 30 секунди. Добавете изплакнатата киноа, плюс 2 чаши вода в съд и подправете със сол. Доведете до кипене, след това покрийте и оставете да къкри в продължение на 15 минути, докато киноа се увеличи и не пое по-голямата част от водата. Махнете от котлона и оставете да седи с капака още 5 минути, преди да разлеете с вилица.

За да направите Дюка:

  1. Поставете всичко освен мащерката и солта в малка суха тиган на среден огън. Препечете се до кафяво и ароматно, около 3 минути, като разбърквате често. Оставете да изстине след това пулсирайте в малък блендер с мащерка и сол, докато току-що се разпаднат, оставяйки малко семена цели.

За да направите превръзката:

  1. За да направите дресинга ще ви е необходим печен чесън от фурната. Можете да изчакате, докато цвеклото е готово, или да премахнете само чесъна, ако той се почувства мек. Поставете боб, мащерка, печен чесън, лимонов сок и лимонова кора в смесител или хранителен комбайн. Когато двигателят работи, надушете зехтин и комбинирайте до гладкост. Добавете вода, ако е необходимо, за да я разредите за лесно хвърляне. Добавете щипка морска сол и добра доза черен пипер. Смесете и коригирайте подправката, ако е необходимо. Превръзката може да се съхранява в хладилник в запечатан буркан.

За сглобяване:

  1. Извадете стръковете от кале и тънко нарязайте листата. Поставете в купа и намажете с малко зехтин и щипка сол. Масажирайте с върховете на пръстите си, докато листата омекнат и се задълбочат на цвят. Добавете варена киноа и остатъчен фасул, ако използвате. Добавете няколко лъжици дресинг и хвърлете, за да комбинирате.
  2. Подредете няколко листа от радика на чиния и отгоре намажете с кремообразна смес от киноа. Поставете печено цвекло отгоре и поръсете с dukkah. Сервирайте.