Pumpernickel е сърдечен, плътен хляб с произход от Германия. Ръжният хляб се пече при много ниска температура за продължителен период от време, което му придава уникален вкус и текстура, като позволява захарта да се карамелизира. Плюс това, той ще остане свеж няколко седмици, въпреки че няма консерванти в него!

Pumpernickel (веган)

  • Обезмаслен
  • Високо въглехидрати
  • Без рафинирана захар
  • Аз съм свободен
  • Без захар / Ниска захар
  • строг вегетарианец
какви са вегетата се разпадат

сервирания

2-5

Съставки

За начало:

  • 7 унции ръжни плодове
  • 3 1/2 чаши тъмно ръжено брашно
  • 1 1/2 чаши хладка вода
  • 3 супени лъжици хранени закваска закваска


За тестото:

  • 12,5 унции тъмно ръжено брашно с пепелници
  • 12,5 унции напукана ръж
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 1 / 3-1 1/2 чаши хладка вода
  • 6 2/3 супени лъжици кленов сироп
  • 1 1/4 чаши сухи печени слънчогледови семена

подготовка

За да направите подготовката:

  1. Поставете горските плодове в малка тенджера и изсипете вряща вода върху тях, за да покрие най-малко 1 инч.
  2. Покрийте и оставете настрана да кисне една нощ.
  3. Добавете достатъчно вода към накиснатите ръжни плодове, така че да има около три пъти повече вода от плодовете. Доведете ги до кипене, след което намалете котлона и оставете да къкри, за около 1 час, или докато плодовете станат меки. Проверявайте за вода веднъж, за да се уверите, че плодовете винаги са покрити с много вода, и ако е необходимо, добавете още вода.
  4. Отцедете сварените плодове и оставете настрана да се охладят.
  5. За начало смесете ръжното брашно, водата и закваската в малка купа, докато се комбинират добре. Покрийте и оставете да почива една нощ на топло място.

За да направите хляба:

  1. В голяма купа смесете тъмното ръжено брашно, пукнати ръж и сол.
  2. Добавете стартера и 1 1/3 чаши вода.
  3. Разбъркайте, докато се комбинират добре и не останат следи от брашно. Добавете сварените плодове, сироп и слънчогледови семки.
  4. Омесете тестото, като използвате куката за тесто на електрически миксер или ръцете си, докато тестото не излезе от страните на купата.
  5. Прибавете останалата вода по време на месене, ако е необходимо. Тестото трябва да е влажно и леко лепкаво. Намажете го с ръжено брашно и покрийте.
  6. Оставете почивка на топло място за 30 минути.
  7. Намажете пет прави 16-унтови тухли за зидария или две тенекии.
  8. Омесете тестото върху леко набрашнена повърхност, за да отстраните излишния въздух. Тестото трябва да е леко лепкаво.
  9. Разделете тестото на равни части и го поставете във вашите тави или буркани. Оставете около 1 инч в бурканите, за да може хлябът да втаса. Напълнете тиганите само на две трети, за да направите по-малки хлябове.
  10. Намазваме малки парченца алуминиево фолио и покриваме бурканите / тавичките за печене, намаслени отстрани. Оставете ги да почиват на топло място за 2-3 часа.
  11. Загрейте фурната до 300 ° F.
  12. Извадете алуминиевото фолио от бурканите / тавичките и леко напръскайте повърхността на тестото с вода.
  13. Поставете алуминиевото фолио обратно върху бурканите / тавите за печене, намазани отстрани. Уверете се, че бурканите / тава за печене са плътно покрити.
  14. Регулирайте стойката на фурната на най-ниската настройка. Поставете бурканите / тава за печене в гювеча и го поставете върху стелажа на фурната. Налейте около 1 инча гореща вода в гювеча. Поставете капака върху гювеча.
  15. Печете ги 1 час на 300 ° F. Намалете котлона до 212 ° F и печете хляба още 13 часа.
  16. Добавете гореща вода в гювеча на всеки няколко часа, за да поддържате нивото на водата. Ако печете хляба за една нощ, изсипете повече вода в гювеча, преди да си легнете. По-високото ниво на водата от 1 1/2 до 2 инча не вреди на хляба, но празна суха касерола може да доведе до напукване на бурканите и трябва да се избягва по всякакъв начин.
  17. В края на времето за печене изключете фурната и оставете гювеча във фурната за 1 час. След това извадете гювеча с бурканите / тавичките за печене от фурната и оставете всичко да се охлади на плота за още 30 минути или докато бурканите се охладят достатъчно, за да се справят.
  18. Междувременно дръжте вратата на фурната затворена, за да улови остатъчната топлина. извадете хлябовете и ги поставете в топлата фурна за няколко часа, за да изсъхнат. Бързото им премахване е важно, в противен случай ще имате проблеми с премахването им по-късно.
  19. Извадете хляба от фурната. Оставете ги да изстинат напълно, след това ги увийте във восъчна хартия или пергаментова хартия и или ги поставете веднага във фризерни торбички, или оставете хляба да престои на хладно място още два дни, преди да го нарежете.
  20. Съхранявайте помпеника в херметичен контейнер.

бележки

Pumpernickel рецепта и снимка © Лъжици на Германия от Надя Хасани