Хибрид между дъвчащи меки рулца и хрупкави гевреци, аз разработих този хляб, като комбинирах две рецепти: една от скорошно издание на VegNews и една за класически нюйоркски гевреци от ученичката на The Bread Baker на Peter Reinhart. Няколко ключови съставки отличават вкуса от стандартните рулца, а миксерът със стойки прави тези чинчове.



Бутчета от крендел (веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

сервирания

8 големи гевреци

Съставки

  • 1 чаша топла вода
  • 1 пакет обикновена мая
  • 1/8 чаша сироп от ечемичен малц
  • 1 1/2 чаши хляб брашно
  • 1 1/4 до 1 1/2 чаши пълнозърнесто брашно
  • 1/2 чаша жизненоважен пшеничен глутен
  • 1/4 чаша ечемичен малцов прах
  • 1 ч.л. сол
  • фина царевична каша, за изпразване на тигани
  • 1/4 чаша сода за хляб, за кипене
  • 1 супена лъжица. кошерна сол, за заливане
  • 1 супена лъжица. сусамови семена, за заливка
  • 1 супена лъжица. макови семена, за заливка




подготовка

  1. В купата на смесител за стойки смесете сиропа от вода, мая и ечемичен малц. Оставете да седнете няколко минути или докато леко пене.
  2. Добавете хлябното брашно, 1 чаша пълнозърнесто брашно, жизненоважният пшеничен глутен и солта и с помощта на куката за тесто включете миксера на ниска скорост, докато се образува мокро тесто. Добавете още пълнозърнесто брашно, колкото е необходимо за образуване на твърдо тесто - не трябва да е мокро или лепкаво. Продължете да замесвате тестото за около 10 минути, като остъргвате надолу страните на купата, ако е необходимо.
  3. Леко намажете с голяма купа купа и поставете тестото в нея, като я разточете, така че тестото да бъде напълно покрито. Покрийте купата с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса за около 1 час.
  4. Линиите два листа за печене с пергаментова хартия и прах леко с фина царевична каша (не полента). Заделени. В малка купа комбинирайте кошерната сол, сусамовите семена и маковите семена. Заделени.
  5. Върху леко набрашнена повърхност внимателно омесете тестото за около минута и след това нарежете тестото на 8 парчета. Оформете всяко парче на топка (както бихте направили при направата на ролки) и след това с палеца си пробийте дупка в центровете и се разтегнете и разбъркайте, докато не получите форма за спасяване на живота. (За сандвич или рулца за вечеря, просто разточете тесто на топки и продължете с рецептата.) Багелите ще се надуят, докато се издигнат, така че направете дупката доста голяма.
  6. Поставете гевреците върху подготвените тигани, леко сприцовете върхове със спрей за готвене и свободно покрийте с пластмасова обвивка. Поставете тиганите в хладилника, за да втаса за една нощ.
  7. Когато сте готови да направите гевреци, напълнете голяма тенджера с вода (до около 2 'от горната част на съда) и донесете до вода до кипене. Загрейте фурната до 425F и извадете гевреците от хладилника.
  8. Когато водата заври, внимателно добавете содата за хляб (водата ще балонче) и след това поставете 2 или 3 гевреци във водата. При необходимост намалете котлона. Гответе 30 секунди и след това обърнете и гответе още 30 секунди.
  9. С помощта на нарязана лъжица извадете гевреците от водата, поставете ги обратно върху тава за печене и веднага поръсете гевреците с част от гарнитурата. Повторете този процес, докато не се сварят всички гевреци.
  10. Поставете листа за печене във фурната и печете гевреци за около 14 минути или до наситено златисто кафяво.
  11. Оставете гевреците да изстинат напълно преди нарязване.