Пицата бианка е повсеместна в Рим, като е закуска за номер 1, която римляните купуват и ядат. Отнема ви повече време, за да направите пица бианка, отколкото вашата стандартна кора за пица, но текстурата, която получавате, в резултат си струва да изчакате. Най-добре е, когато се наслаждавате на топло, докато все още е пролетно, с върха на зехтина от екстра върджин.



Бяла пица (веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец
веган остър чедър сирене

Съставки

  • 2 супени лъжици активна суха мая
  • 1/2 чаша вода, ръка на пипане
  • 2 чаши брашно тип '00' (идеалното брашно за приготвяне на кори за пица)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаша вода, или според нуждите
  • 1 супена лъжица зехтин, плюс още за четкане върху тестото
  • Груба морска сол, за поръсване върху тестото




подготовка

  1. Разбъркайте маята в 1/2 чаша вода и я оставете да седи, за да се активира и разпенва.
  2. Комбинирайте брашно и сол в купа, след което добавете маята и зехтина.
  3. Започнете да замесвате тестото, като добавяте достатъчно вода, тъй като брашното би попило.
  4. Обърнете тестото до плота и започнете да омесвате, докато стане еластично.
  5. Намажете малко зехтин вътре в купа, която е достатъчно голяма, за да държи тестото с достатъчно място, за да може да втаса. Поставете тестото в купа, покрийте и оставете да втаса на стайна температура, докато се удвои по размер.
  6. Набодете тестото надолу и го реформирайте на топка. Върнете се в купата, покрийте и поставете в хладилника, за да втаса за една нощ. Ако наистина искате да го изпечете сега, можете, но тестото ще развие повече вкус, ако дадете повече време да втаса.
  7. На следващия ден извадете тестото от хладилника и го оставете да се затопли. Продължете да го оставяте да се повиши при стайна температура.
  8. Поставете котлон за печене във фурната и го загрейте до максималната му температура. За най-добри резултати фурната трябва да е гореща поне 30 минути, преди да изпечете пианката бианка.
  9. Когато тестото се загрее и го удвоите го обърнете върху леко брашно плот, нарежете го наполовина, но не го надупчете. Искате да оставите колкото се може повече въздух в тестото.
  10. Работейки с половината от тестото наведнъж, пъхайте внимателно тестото с пръсти, като го разтягате в правоъгълник, докато вървите. Повторете с другото парче тесто.
  11. Покрийте правоъгълниците на тестото с пластмаса и кухненска кърпа и ги оставете да почиват 10 минути. Това ще позволи на глутена да се отпусне.
  12. Повторете пукането и разтягането на тестото отново, след това намажете всеки правоъгълник с щедро количество зехтин и поръсете с едра морска сол.
  13. Вземете тестото с пергаментова хартия и го плъзнете върху горещия камък за печене във фурната.
  14. Печете около 15 минути, или докато тестото стане златисто и хрупкаво.
  15. Извадете и оставете леко да се охлади преди да се потопите вътре.
  16. Пица бианка се яде най-добре, докато е още топла.