Maultaschen е традиционно ястие от южната немска кухня. Той е подобен на равиолите, но по-голям и обикновено се пълни със смляно месо и спанак, след което се гарнира със сотиран лук. Пълнежът в тези безмесни маутахени пресъздава текстурата на смляното месо със сърдечна овесена каша, ароматизирана с много билки и подправки. Те могат да бъдат нарязани и поднесени в бульон, заедно със салата или печени в сос маринара. Те отнемат времето си за приготвяне и затова е най-добре да направите голяма партида наведнъж. По-късно можете лесно да ги замразите за лесни вечери.



Maultaschen: Немски Равиоли (веган)

  • Високо въглехидрати
  • строг вегетарианец

сервирания

2

Съставки

За тестото с юфка:

  • 1 3/5 чаши неизбелено брашно
  • 1 3/4 чаши брашно от лимец
  • 1/2 супена лъжица сол
  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • 5 супени лъжици зехтин
  • 1/2 чаша хладка вода, плюс допълнително, ако е необходимо




рецепта за картофено къри

За работа на тестото:

  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • 3 супени лъжици вода

За пълненето:

  • 3/4 чаша овесени круши, накиснати за една нощ
  • 14 унции варен спанак, пресен или замразен
  • 1 дневно руло или 2 филийки дневен хляб
  • 3 супени лъжици пресен нарязан магданоз
  • 1 малък лук, нарязан на ситно
  • 1 скилидка чесън
  • 2 кубчета зеленчукови бульони
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 чаена лъжичка захар
  • Прясно настърган индийско орехче и черен пипер
  • Люспи чили (по избор)
  • Морска сол
веган без глутен

подготовка

За да направите тесто с юфка:

  1. Комбинирайте съставките в купа и започнете да омесвате тестото до гладко. Това може да отнеме известно време и търпение. Ако усетите, че се нуждаете от малко повече вода, поръсете малко с тестото с ръка и след това омесете още малко. Брашното от лимец се нуждае от повече вода от бялото брашно и повече търпение при месене.
  2. След като се комбинират добре (все още може да е малко суха в средата) и да се изгладят от външната страна, покрийте тестото с пластмасова обвивка и оставете да престои една нощ на топло място. Това помага на водата да се разпределя равномерно през тестото, като ви дава хубаво гладко тесто за работа с следващия ден.

За да направите пълненето:

  1. Прецедете овесените круши от вкисналата вода и поставете в тенджера. За всяка част овесени ядки добавете около 3 части вода. Добавете зеленчуков бульон кубче и скилидка чесън и донесете да заври. Намалете котлона и гответе бавно, докато крушите станат кремообразни. Това ще отнеме около час с тенджера и по-малко с тенджера под налягане. Разбъркването на едрозърнестите храни от време на време ги прави по-кремообразни.
  2. След като крушите са напълно сварени и кремообразни, без останала течност, използвайте потапящ блендер и смесете крушите, докато повечето круши са пюрирани, а някои цели. Опитвате се да имитирате текстура на смляно говеждо месо.
  3. Сотирайте лука в олиото до покафеняване. Междувременно накиснете еднодневен хляб в хладка вода. В голяма купа добавете сотиран лук, варен спанак и пресен магданоз. Изстискайте еднодневен хляб и добавете към голямата купа. Разбъркайте добре сместа и подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и люспи чили. Добавете сместа от овесена каша и разбъркайте добре. Добавете още сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.

За да направите Maultaschen:

  1. Отделете тестото наполовина. По-лесно е да направите партидата в две секции, отколкото в една.
  2. Поръсете брашно върху работната си повърхност и разточете тестото до много тънко. Опитайте се да поддържате тестото в правоъгълна форма. Уверете се, че когато разточвате тестото, че го разхвърляте толкова често и прахообразно с брашно. Не искате тестото да е лепкаво.
  3. Веднъж разточени нарязани на правоъгълници, които са дълги около 6 инча и 3 инча широки. Не е нужно да ги измервате точно, а просто преценете. Смесете заедно малко царевично нишесте и вода и го поставете близо до работната си станция - това е лепилото за maultaschen.
  4. Вземете един правоъгълник и намажете горната част с брашно. Разточете правоъгълника малко повече, за да получите хубав тънък правоъгълник. Отново обърнете и прах с брашно. С пръст подравнете краищата на правоъгълника на юфката със сместа от царевично нишесте и вода. След това поставете около 2 супени лъжици от пълнежа върху правоъгълника и го разстелете 2/3 от дължината - винаги оставяйте ръба свободен.
  5. Отляво надясно обърнете тестото три пъти и натиснете краищата с вилица. Повторете с цялото тесто и целия пълнеж. Оставете готовия maultaschen настрана.
  6. Когато първата партида приключи, напълнете голяма тенджера с 1/3 чаша вода и добавете кубче бульон, след което донесете до кипене. Намалете топлината до средно-ниска и добавете само достатъчно maultaschen, така че да не лежат един върху друг. Не оставяйте водата да заври. Гответе за 10-12 минути.
  7. С нарязана лъжица ги поставете поотделно върху голям лист за печене или тел за охлаждане. Не подреждайте една върху друга, тъй като те ще залепят.
  8. След като изстинат, можете да ги замразите, охладите в хладилник, да ги сотите или изпечете. Ако решите да ги охлаждате или замразявате, трябва да ги загреете отново в бульон за 10 минути.

бележки

Прави около 20 maultaschen.