Освен само за закуска, кимчи може да се сервира и като гарнитура сама по себе си и е неустоимо вкусна отгоре на топла купа с ориз, но това е само началото! Този пикантен, гарлика, джинджифилов деликатес може да се използва по много креативни начини: пържен ориз Кимчи, сандвичи със сирене на кимчи, кимичи бурито ... Забавлявайте се и оставете вашето кулинарно въображение да се развихри!



Домашни Кимчи (Веган)

  • Противовъзпалително
  • Мозък здрав
  • Обезмаслен
  • Ами здрави
  • строг вегетарианец

сервирания

8 чаши

Съставки

  • 2 килограма нафа зеле, нарязано на 2 1/2-инчови парчета
  • 1 килограм репичка дайкон, обелена, нарязана на ситно и нарязана на 1-инчови парчета
  • 2 краставици без семена, нарязани на 3-инчови сегменти, след това нарязани по дължина на 6 до 8 парчета
  • 1 чаша морска сол (нейодизирана)
  • 2/3 чаша оризов оцет
  • 1/2 чаша ситно нарязан чесън
  • 1/4 чаша обелен и настърган корен от джинджифил
  • 1 чаша гочугару на прах (виж бележката по-долу)
  • 1/4 чаша сусамови семена
  • 2 чаени лъжички захар
  • 2 моркови, обелени и настъргани на тънки кибрит




подготовка

  1. Поставете приготвеното зеле, дайкон и краставица в голяма купа (най-голямата, която имате), и хвърлете добре. Поръсете част от солта отгоре, след което, като носите безопасни за храните ръкавици, хвърлете зеленчуците с ръце, като ги покриете равномерно.
  2. Добавете още сол и хвърлете отново. Продължете да добавяте малко по едно време, докато хвърляте, докато не се добави цялата сол и зеленчуците са равномерно покрити. Покрийте купата свободно с чиста кухненска кърпа и оставете да седи на стайна температура за 1 час.
  3. Докато зеленчуците седят, направете чушката паста. Комбинирайте ориз, оцетен чесън, настърган джинджифил, гочугару на прах, сусамово семе и захар в купата на хранителен преработвател и обработете до смесване. Настържете надолу страните и обработете отново, докато се образува гъста паста.
  4. Когато зеленчуците се приготвят седнали, ще забележите много течност, събрана в купата. Прехвърлете зеленчуците в цедка и ги изплакнете добре под студена вода, като използвате ръцете си, за да ги хвърлите, като гарантирате, че всички повърхности са равномерно изплакнати. Оставете ги да се отцедят за кратко, след което на партиди намажете сухите зеленчуци с чиста кърпа без мъх.
  5. Изплакнете и подсушете купата за смесване, след това поставете зеленчуците обратно в купата, а също така добавете настърганите моркови и пастата от червен пипер. Носете ръкавици, безопасни за храна, използвайте ръцете си, за да хвърлите сместа, докато се смеси равномерно и всяка повърхност на зеленчука е покрита с паста.
  6. Прехвърлете сместа в един голям буркан с 8 чаши или няколко по-малки буркана, като ги опаковате плътно, така че да не останат въздушни мехурчета, и оставете около 1 инч пространство в горната част на всеки буркан. Оставете бурканите да седят плътно затворени на плота при стайна температура за 24 часа (или 2 дни, ако кухнята ви е мразовита), след това прехвърлете в хладилника за съхранение. Наслади се!

бележки

Прахът Gochugaru се предлага в корейските магазини за хранителни стоки или онлайн. Когато купувате дайкон, може да видите два сорта на пазара: по-дълъг и по-тънък японски дайкон (на снимката тук), както и по-закръгленият корейски сорт. Ароматите са сходни и всеки от тях ще работи перфектно тук. Не забравяйте да използвате ръкавици, когато хвърляте храната на ръка. Пикантните чушки и голите ръце могат да бъдат болезнена комбинация. Чувствайте се свободни да пробвате кимчито по всяко време преди или след като отиде в хладилника. Ароматът ще се развива и променя с течение на времето, докато кимчи ферментира, а бурканът ще продължи седмици. Целта тук е ферментацията, а не развалянето, така че ако видите обезцветяване или бяла плесен, изхвърлете я. За да запазите кимчи свежи, винаги, когато извадите малко от буркана, не забравяйте да натиснете зеленчуците обратно надолу, така че да останат в соса и да не изсъхнат. Това ще ги предпази от изсушаване и разваляне. Този сорт се нарича мак кимчи (буквално „небрежен“ или „груб“ кимчи), защото зелето се нарязва на парчета преди употреба. В традиционните baechu kimchi зелето остава цяло и се нарязва на филийки за сервиране.