Това, на което това смирено зеле къри липсва в красотата, то компенсира аромата, както не бихте повярвали! Фъстъченото (или любимото ви орехче или семе) масло му придава страхотна кремообразна текстура, а добавянето на джинджифил и цитрусови плодове (макар и нетрадиционни), нарязани чрез богатството. Определено има за какво да пиша у дома!



Андианско къри от домашен стил (веган)

  • строг вегетарианец
рецепта за пържоли с гъби от Портобело

Съставки

  • 1 средно голям червен или бял лук, обелен и нарязан на ситно
  • 1-инчов парче пресен джинджифил, обелен и тънко нарязан
  • 5 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
  • 2 чаени лъжички смлян кимион
  • 2 кубчета зеленчукови запаси
  • Щипка смлян черен пипер
  • 1 средно голямо зеле, ядро ​​отстранено, нарязано на ситно (вижте съвети за подробности)
  • Шипка сол
  • 2 чаши плюс 1 чаша бадемово мляко (вижте съвети за заместване)
  • 1 чаена лъжичка Московадо захар
  • 2-3 супени лъжици зехтин
  • 7 супени лъжици несолено и неподсладено гладко фъстъчено масло или масло от тиквено семе (вижте съветите по-долу)
  • 1 малка люта чушка, обелени и ситно нарязани (по желание)
  • Щипка сушен риган
  • Сок или 1 лайм
  • Сок от 1 лимон
  • Шепа измити и нарязани листа от килантро




подготовка

  1. Поставете тънко нарязаното зеле в саксия. Напълнете съда с вода, така че да покрие зелето. Добавете поръсена сол и варете на среден огън за около 20 минути - зелето трябва да бъде просто сготвено с малко хрупкаво оставено в него.
  2. Докато зелето кипи, леко загрейте олиото в отделен голям съд и добавете нарязания лук, чесън и джинджифил. Внимателно разбъркайте съставките за около 2-3 минути. След това добавете смления кимион, смлян пипер и зеленчукови запаси. Внимателно разбъркайте, докато всички съставки се комбинират добре. Ако ви се струва, че тази смес става твърде суха, добавете към сместа малко вода, в която се вари зелето. Важно е лукът, чесънът и джинджифилът да не изсъхнат и не изгорят! Вместо това искате нарязаният лук да стане мек и полупрозрачен. След около 5-10 минути разбъркване лукът ви трябва да е готов.
  3. Изцедете зелето, оставяйки само малко вода в тенджерата. Добавете зелето и допълнителната вода към сместа с лука, както и 2 чаши бадемово мляко, масло от орехови или тиквени семки и захар. Разбъркайте и комбинирайте всичко. Обърнете внимание, че зелето трябва просто да бъде потопено от течността. (В този момент добавете лютата чушка, ако използвате.) Покрийте съда и оставете всичко да заври и оставете да къкри на среден огън за около 25 минути.
  4. Наистина искате ароматите да се засилят, а сосът да се сгъсти чрез процеса на редукция. Ако след 25 минути сосът изглежда прекалено воднист, просто го оставете да се намали още малко, кажете още 5-10 минути. От своя страна, ако всичко изглежда твърде сухо, не се страхувайте да добавите още вода.
  5. Когато това е готово, добавете още една чаша бадемово мляко, както и щипка сушен риган и оставете всичко да къкри още пет минути на слаб огън.
  6. Когато всичко е готово, махнете тенджерата от котлона, добавете сока от една лайм и един лимон и нарязаните на ситно листа от цилантро, сервирайте и се наслаждавайте.
  7. Яжте с варени картофи или киноа.

бележки

Можете да използвате закупено от магазина бадемово мляко, както направихме ние, или да използвате домашно мляко. За вариант без ядки, моля, заменете бадемовото мляко с мляко без ядки, като (домашно) семе мляко, ориз или овесено мляко. Моля, използвайте масло от тиквено семе вместо фъстъчено масло за безплатна версия за фъстъци / ядки. Всъщност обичаме да смесваме различните масла в съответствие с оригиналната рецепта, като използваме около 4 супени лъжици фъстъчено масло и 3 супени лъжици масло от тиквено семе. Но, изборът е ваш. Моля, обърнете внимание, че ако използвате само масло от тиквено семе, добавете допълнителна супена лъжица захар. Може също да се наложи да намалите сместа малко по-дълго, тъй като маслото от тиквено семе е по-тихо и по-леко от фъстъченото масло. Обикновено използваме бяло зеле, но можете да използвате и Savoy зеле. Отново става въпрос за това, което работи за вас.