Някой се обажда в полицията, защото тези вегански колбаси откраднаха цялата невероятност на умамите в света. Те са полезни в купичките gochujang kimchi, меки тако в корейски стил, пържен ориз кимчи и много други рецепти. Помислете да направите двойна партида, защото и те замръзват много добре!



Gochujang Kimchi колбаси (веган)

  • Обезмаслен
  • Високи протеини
  • строг вегетарианец
палачинки с бананово брашно

сервирания

6 колбаса

Съставки

  • 2 супени лъжици тамари с намален натрий
  • 2 супени лъжици кафяв оризов оцет
  • 2 супени лъжици паста Gochujang (виж бележките)
  • 4 рехидратирани гъби Shiitake (запазете вкисналата вода)
  • 1/3 чаша домашно приготвени кимчи или закупени в магазина
  • 4 скилидки чесън, настърган
  • 1/4 чаша смлени люспи (зелени и светлозелени части)
  • 1 супена лъжица червено мисо
  • 2 чаена лъжичка препечено сусамово масло
  • 1/2 чаша гъби даши с 1 чаена лъжичка лесен бульон смес (рецепта по-долу)
  • 1 чаша жизненоважен пшеничен глутен
  • 1/4 чаша брашно от нахут
  • 1/4 чаша хранителна мая




За лесната смес от бульон:

  • 1 чаша хранителна мая
  • 2 чаена лъжичка лук на прах
  • 2 чаена лъжичка чесън на прах
  • 2 чаени лъжички фина обикновена или пушена морска сол или комбинация от двете
  • 2 чаени лъжички сладък или пушен червен пипер, или комбинация от двете
  • 2 чаени лъжички италианска подправка или друга смес от сушени билки по избор
  • 2 чаени лъжички сушен домат на прах (по желание)
  • 2 супени лъжици сух шиитаке на прах или Porcini на прах (по избор)
  • Мляна дъга или друг пипер, на вкус

За гъбите даши:

  • 2 чаши студена или със стайна температура филтрирана вода
  • 1 унция сушени гъби шийтаке

подготовка

За да направите сместа за лесен бульон:

  1. Поставете хранителната мая, лук на прах, чесън на прах, сол, червен пипер, италианска подправка, доматен прах (ако използвате), шийтаке на прах (ако използвате) и черен пипер в голям буркан за зидария. Завийте плътно капака и разклатете, за да се съчетаят добре. Да се ​​съхранява на стайна температура или в хладилник до един месец.

За да направите гъбата даши:

  1. Почистете леко капачките с гъби с четка за сладкиши или четка за почистване на гъби. Поставете в голяма купа или стъклена мерителна чаша и покрийте с филтрирана вода, докато напълно се потопи. Разбъркайте внимателно, за да сте сигурни, че всички гъби ще бъдат хидратирани. Покрийте с капак или пластмасова обвивка и съхранявайте в хладилника за една нощ.
  2. На следващия ден редете сито с фина мрежа с хартиена кърпа, за да хванете примеси. Поставете ситото върху купа или стъклена мерителна чаша. Внимателно изстискайте гъбите над контейнера за даши, за да излезете допълнително. Съхранявайте даши в херметически контейнер в хладилник до три дни.

За да направите колбасите:

  1. Пригответе 6 12-инчови парчета фолио и пригответе парахода си.
  2. Поставете тамари, оцет, паста Gochujang, гъби Shiitake, кимчи, чесън, скали, мисо, сусамово масло и даши в хранителен комбайн. Блендирайте до гладкост. Прехвърлете в голяма купа.
  3. Отгоре добавете глутена, брашното и хранителната мая. Разбъркайте с гумена шпатула и след това преминете към използване на едната ръка, като разбърквате, за да комбинирате добре.
  4. Разделете сместа на 6 равни части от около 3 унции върху подготвеното фолио. Оформете в 6-инчови колбаси. Разточете и увийте фолиото плътно около всяка наденица, като усуквате краищата, за да затворите сместа.
  5. Варете наденичките за 75 минути. Извадете внимателно фолиото и оставете колбасите да се охладят до стайна температура, преди да се съхраняват в херметичен контейнер в хладилника за една нощ.
  6. Кафяво в малко олио с допълнителна паста от gojuchang преди употреба.

бележки

Gochujang паста е паста, направена от ферментирал червен чилис, който традиционно се използва в корейската кухня. Едновременно добавя подправка и малко сладост. Можете да го закупите онлайн или от международния раздел на вашия хранителен магазин. Ако не можете да го намерите в местния магазин, вижте дали във вашия район има азиатски магазини за хранителни стоки. Препечатано с разрешение от вегетарианско готвене със смела ароматизация от Селин Стивън. Авторско право 2017 г. от Page Street Street Publishing Co. Снимки авторско право 2017 г. от Селин Стивън. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20