Тази рецепта за фокакия идва от Genova и е абсолютно прекрасна. Препечен и хрупкав плосък хляб, чиято характеристика е невероятното използване на емулсия от вода, зехтин и сол, която се излива точно преди окончателното издигане. Този хляб ще ви транспортира до провинцията на Италия с една хапка.



Focaccia di Genova (Веган)

  • Обезмаслен
  • Високовъглехидратен веган
  • Аз съм свободен
  • строг вегетарианец
айоли за пържени зелени домати

Съставки

  • 1 килограм брашно с високо съдържание на глутен (като тип 00)
  • 1 1/4 чаша топла вода
  • 1/4 чаша зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 супена лъжица суха хлебна мая
  • 1/4 чаша зехтин екстра върджин
  • 1/8 чаша хладка вода
  • 1 чаена лъжичка fleur de sel
  • Пресни билки по ваш избор: розмарин, мащерка, риган и / или босилек


подготовка

  1. В резервоар за миксер смесете захар, мая и вода и разбъркайте всичко добре.
  2. Изсипете брашното и омесете 3 минути.
  3. Разбъркайте солта, докато месете.
  4. След това го омесете за 10 минути, докато стане гладко, меко тесто.
  5. Извадете топчето тесто върху намазнена тава за печене. Покрийте с пергаментова хартия и поставете във фурна при 90 ° F за един час.
  6. Когато тестото се удвои по обем, го разтегнете с длани (докато е все още върху листа за печене), така че да го оформите.
  7. Поръсете няколко зърна fleur de sel и оставете тестото отново да втаса във фурната при 90 ° F за 20 минути.
  8. Работете тестото много внимателно с дланите на ръцете си, така че маслото да попадне навсякъде и да придадете на фокака окончателната му форма (все още върху листа за печене).
  9. Оставете отново да втаса за 10 минути.
  10. Загрейте конвекционната фурна до 400 ° F.
  11. Емулгирайте водата, зехтина и останалата сол.
  12. Пробийте дупка в тестото с пръст на всеки няколко сантиметра и изсипете емулсията върху тестото, особено в дупките.
  13. Оставете да втаса отново за 5 минути.
  14. Поръсете пресни билки по ваш избор.
  15. Печете го за 15-20 минути или докато горната част на фокаката стане златистокафява.