В тази рецепта яркозелените аспержи и слънчогледи, известни още като артикули в Йерусалим, създават лека, но ароматна супа. Шалотите придават нежен вкус, а златен картоф Юкон го прави неустоимо кремообразен. Насладете се на тази слънчева жълта супа по време на прехода в по-дълги, топли дни. Гарнирайте с микрозеленина, капка зехтин и няколко завъртания на прясно напукано черно по-добре.



Кремообразна супа от аспержи и слънчоглед (веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

Съставки

  • 1 килограм пресни аспержи
  • 1 голям златен картоф Юкон, обелен и нарязан на 1/2-инчови зарчета
  • 1/2 фунта слънчогледи, обелени и нарязани на 1/2-инчови зарчета
  • 2 големи шалот, обелени и нарязани на ситно
  • 2 супени лъжици зехтин, плюс още за дрипане
  • 3 чаши зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
  • 3/4 чаена лъжичка кошерна сол, разделена
  • 1/8 чаена лъжичка бял пипер
  • Микро зелени за гарнитура (по избор)




подготовка

  1. Нарежете върховете на аспержите и резервирайте. Всяка трябва да е с дължина около 1-1 1/2 инча. Изрежете дървесните краища на аспержите и изхвърлете. Нарежете останалите копия на 1-инчови парчета и оставете настрана.
  2. В голяма тенджера загрейте зехтина на среден огън, добавете шалот и 1/4 чаена лъжичка сол. Гответе, докато шалотите омекнат и станат полупрозрачни - не кафяви шалот.
  3. Добавете аспержите, картофите и соленки към шалот. Добавете зеленчуков бульон, покрийте и довеждайте само до кипене. Намалете котлона, за да къкри и гответе 20 минути, докато зеленчуците омекнат.
  4. Междувременно в малка тенджера донесете чаша вода до кипене. Пригответе ледена баня, като добавите 1 чаша лед и 1 чаша вода в купа и оставете настрана.
  5. Добавете накрайниците на аспержите във врящата вода и гответе 1-2 минути, само докато омекнат. Използвайте нарязана лъжица или паяк, за да прехвърлите връхчетата на аспержите от врящата вода към ледената баня, за да ги шокирате и да спрете готвенето. Оставете настрана до готовност за сервиране.
  6. Когато картофите, аспержите и сладоледите са омекнали, прехвърлете зеленчуците и бульона в блендер и пюрирайте до гладкост. Овкусете с кошерната сол и черен пипер.
  7. За да сервирате, намажете супата в купички и завъртете чаена лъжичка зехтин върху всяка купа. Разделете върховете на аспержите между купичките и ги плувайте в супата. Отгоре намажете с щипка микрозелени, ако желаете.