Хрупкавият слой е най-доброто лакомство в тази рецепта. Известен като tah dig, той се образува по време на паренето на ориз басмати на дъното на саксията. Добрата копаемост се съди по равномерната й златисто-кафява кора, както и по лесното й освобождаване от дъното на саксията. По същество изваждате задушения ориз и след това обръщате съда с главата надолу с надеждата копаенето да изскочи напълно непокътнато в чиния. Шафран конците, най-луксозната подправка на земята, добавят нотка на цвят и земност към готовия ориз.



Хрупкав ориз от кокосово масло (веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

Калории

241

сервирания

10

Време за готвене

80

Съставки

  • 3 чаши неварен ориз басмати
  • 3 супени лъжици нерафинирано кокосово масло
  • 1 персийска вар (или 1/2 обикновена липа)
  • 1/2 чаена лъжичка хималайска розова сол
  • Щипка от шафран конци




подготовка

  1. Изплакнете ориза три пъти с прясна течаща вода или докато водата изтече. Поставете ориза в купа, покрийте със студена вода и оставете да престои на стайна температура за 30 минути. Междувременно докарайте голям съд с вода.
  2. Добавете изплаквания ориз към врящата вода и гответе 6 минути, или докато зърната започнат да танцуват в горната част на съда. Веднага изцедете ориза и изплакнете със студена вода, след което оставете настрана.
  3. Разтопете кокосовото масло на дъното на голям съд с капак. Поставете внимателно 2-инчов слой ориз на дъното на съда, като го опаковате леко и поръсете със сол. Лъжице останалия ориз в центъра на съда, създавайки купчина ориз. Вкарайте персийската вар вътре в купчината ориз.
  4. Увийте капака на съда с чаена кърпа и поставете върху саксията. Намалете котлона до слаб и задушете ориза за около 40 минути, докато оризът се задуши и пухкав, а дъното на съда се хрупка и стане златисто кафяво. Докато свикнете с този процес, можете да надникнете в ръба с лъжица, за да видите как става след 30 или 35 минути.
  5. Внимателно изгребвайте задушения ориз върху чиния, оставяйки долния опакован ориз непокътнат. След това, като използвате чинията с диаметър на саксията, поставете чинията отгоре на саксията и обърнете саксията отгоре, освобождавайки тах копаенето от дъното на саксията.
  6. Смелете шафран конец с хаванче и пещ и добавете супена лъжица вода, за да направите шафранова каша. Лъжице това върху готовия ориз. Сервирайте tah dig до ориза заедно с Tzatziki или обикновен Labne.

бележки

На порция: Калории: 241 # Въглехидрати: 45 g # Мазнини: 5 g # Протеин: 4 g # Натрий: 95 mg # Захар: 0 g