Коледа не би била Коледа без подходящ дневник на Yule. Тази рецепта създава перфектно упадъчен, гъбав веган лой Юле, изпълнен с копринено гладък крем и покрит в страхотен шоколадов ганаш. Слюня ли още?

Препечатано с разрешение отВеган празнично готвенеот Кирстен Камински, Page Street Publishing Co. 2019. Кредит за снимки: Кирстен Камински

Шоколадов дневник (веган)

  • Обезмаслен

Съставки

За шоколадовата гъба торта:

  • 1 1/2 чаши (180 g) универсално брашно
  • 1 супена лъжица (8 г) царевично нишесте
  • 1/4 чаша (48 г) кокосова захар
  • 2 супени лъжици (14 г) какао на прах
  • 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
  • Щипка сол
  • 1 чаша плюс 2 супени лъжици (270 мл) бадемово или соево мляко
  • 1 чаена лъжичка ябълков оцет
  • 2 супени лъжици (30 мл) разтопено кокосово масло
  • 2 супени лъжици (30 г) неподсладен ябълков сос


За пълнежа с крем:

  • 1 (14-унция (420 мл)) може пълномаслена кокосова сметана, охладена за една нощ
  • 1 супена лъжица (15 мл) чист кленов сироп
  • 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
рецепта за гръцки грах

За шоколадовия ганаш:

  • 1/3 чаша (75 г) веган масло
  • 1/2 чаша (56 г) какао на прах
  • 1 чаша (130 г) пудра захар, плюс повече според нуждите
  • 1 супена лъжица (15 мл) бадемово или соево мляко

подготовка

За да направите пълнежа с крем:

  1. Загребвайте само твърдата част от охладения кокосов крем в средна купа, след което добавете кленовия сироп и ванилията.
  2. Разбийте пълнежа с крем, като използвате ръчен миксер, докато стане лек и пухкав, от 1 до 2 минути. Поставете пълнежа с крем в хладилника за 30 минути.

За да направите шоколадовия ганаш:

  1. Комбинирайте маслото, какаото на прах, пудрата захар и млякото в средна купа. Размахвайте ганаша с ръчен миксер, докато стане гладък, от 1 до 2 минути.
  2. Поставете ганаша в хладилника за 30 минути.

За да направите тортата с шоколадова гъба:

  1. За да направите тортата с шоколадова гъба, предварително загрейте фурната до 175 ° C (175 ° C) и подредете ръб за печене 9 1/2 x 12 1/2-инч (24 x 31,75 cm) с пергаментова хартия, като се уверите, че ръбовете са напълно покрити. (Обърнете внимание, че е важно да използвате хартия за печене, която е близо до тези размери, или тортата ще бъде прекалено гъста или тънка, за да се навие.)
  2. В голяма купа комбинирайте брашното, царевичното нишесте, кокосовата захар, какаото на прах, бакпулвера, содата и солта. В средна купа комбинирайте млякото, оцета, олиото и ябълковия сос. Изсипете млечната смес в брашната смес и разбъркайте, докато току-що се комбинира. Тестото трябва да е гъсто и за изливане.
  3. Прехвърлете тестото в подготвения лист за печене и го разпределете на равномерен слой с дебелина около 1/2 инча (13 мм). Печете тортата от 10 до 12 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, не излезе чиста. Оставете тортата да се охлади за 2 минути.
  4. Внимателно разточете тортата от къс край до къс край, като навивате пергаментова хартия вътре в тортата и я използвате като водач. Бъдете много внимателни по време на тази стъпка, за да не нарушите тортата - опитайте се да се справите с нея възможно най-малко. Оставете разточената торта да се охлади до стайна температура (в противен случай пълнежът ще се разтопи).
  5. След като тортата се охлади до стайна температура, внимателно я развийте и отгоре я покрийте с целия крем за пълнене. Разпределете пълнежа равномерно върху тортата, оставяйки 1/2-инчова (13-мм) рамка по краищата. Започнете да търкаляте тортата обратно по същия начин, по който беше разгърната, от къс край до къс край, като премахвате пергаментната хартия, докато вървите. Продължете да търкаляте, използвайки пергаментната хартия като водач, докато тортата е обърната с шев надолу. Изтрийте излишния пълнеж, който може да се е разлял. Внимателно увийте тортата в пергаментова хартия и внимателно я прехвърлете на дъска за рязане. Поставете дъската за рязане в хладилника, докато тортата е напълно охладена и достатъчно твърда, за да се справи лесно, 30 до 60 минути. Внимателно го развийте от пергаментовата опаковка и я поставете върху чиния за сервиране.
  6. Разстелете шоколадовия ганаш отгоре на тортата и използвайте нож за измръзване, за да оформите тортата като дървена трупа.
  7. Оставете дневника на Yule такъв, какъвто е или го напушете с малко пудра захар. Използвайте чист нож за внимателно нарязване на дървото на парчета. Съхранявайте остатъците, покрити в хладилника, за 3 до 4 дни.