Празът е много недооценен зеленчук според нас. Тук те заемат централна сцена и са подсилени с щедро задушаване на сочен Romesco сос (който се счита за майчин сос в испанското готвене). Тази уникална, елегантна вегетарианска страна е ветрец и е толкова вкусна за зареждане!



Карамелизиран праз с сос Ромеско (веган)

  • строг вегетарианец

Съставки

Сос Ромеско:
  • 5 домата (узрели, средно големи)
  • 12 скилидки чесън
  • 4 Ñora пипер (алтернативно използвайте сушени чушки за аншоа)
  • 2 Чили Guindilla (алтернативно използвайте чушки от джалапеньо)
  • 2 супени лъжици бадеми, печени
  • 2 супени лъжици лешници, печени
  • 2 филийки бял хляб, препечен
  • 2 чаши зехтин екстра върджин
  • Щедър 3/4 чаша червен винен оцет
  • 2 супени лъжици сладка червена чушка
  • Сол




Праз:
  • 6 праз
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 1/2 чаша веган масло
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 супена лъжица Шери оцет
  • 1/2 чаена лъжичка сол
рецепта за сирене от тиквички

подготовка

За да направите сос Ромеско:
  1. Първо хидратирайте сухите чушки в купа с гореща вода за поне 2-3 часа. Извадете семената и запазете месото.
  2. Загрейте фурната до 350ºF. Печете доматите и скилидките чесън. Извадете чесъна след 12 минути и оставете доматите за още пет минути.
  3. Обелете доматите, чесъна, сорите, бадемите и лешниците.
  4. Препечете филийката хляб.
  5. Сложете всичко заедно с олиото и оцета в купа и разбъркайте добре. Ортодоксалният начин да го смесите е с помощта на хоросан, но можете да използвате и ръчен миксер, като внимавате да не прекалите.
  6. Добавете в пиментона, щипка сол и върха на Гуиндила, за да го изритате. Смесете отново, овкусете го и коригирайте количеството сол и / или оцет, ако е необходимо.
За да направите празът:
  1. Измийте добре празът, смелете зелената част и я пренебрегнете. За тази рецепта ще използваме само бялата част на праза.
  2. Загрейте средно голяма тенджера и внимателно разтопете маслото, захарта, оцета и солта.
  3. Добавете праз и гответе внимателно за около 25 до 30 минути, докато отвън станат златисти.
  4. Сервирайте заедно с щедро количество сос Ромеско.