Емпанади от лимец, пълнени с черен фасул, царевица и червен пипер, сервирани с прясна салса и кашу Заквасена сметана!

Емпанади от черен боб (веган)

  • Обезмаслен

Съставки

За Empanadas:

  • 2 2/3 чаша Пълнозърнесто брашно от лимец
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • 2 чаени лъжички хималайска розова сол
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 12 супени лъжици Вода
  • Саламура от нахут от консерви
  • четка


За пълненето с черен боб:

  • 540мл (изплакнат) консервиран черен боб
  • 2 чаши замразена царевица
  • Червен овчарски пипер или чушка (нарязан на кубчета)
  • 4 средно големи (нарязани на кубчета) домати
  • Лук (нарязан на кубчета)
  • 4 скилидки (кайма) чесън
  • 1 супена лъжица кимион на прах
  • 2 чаени лъжички чили на прах
  • Сухи люти чушки люспи на вкус
  • 1/4 чаша свежи листа от кориандър
  • Хималайска розова сол на вкус
  • 1/4 чаша масло от гроздови семки (или масло по ваш избор)

За салсата:

  • 1/2 (обелена и нарязана на кубчета) английска краставица
  • 6 нарязани на кубчета домати Campari
  • 1 нарязан на кубчета (или черен пипер) Червен пастирски пипер
  • 1 авокадо на кубчета
  • 2 нарязани на едро Scallions
  • 1/4 чаша Свежи листа от кориандър
  • Сок от 2 липа
  • Сок от 1/2 лимон
  • Кайенски пипер на вкус
  • Хималайска розова сол на вкус

За сметаната от кашу:

  • Кашу 1/2 чаша (накисва се за 4 часа)
  • Сок от 1 лайм
  • 2 чаени лъжички Сок от лимон
  • 1 чаена лъжичка Хранителна мая
  • Чесън на прах на вкус
  • Хималайска розова сол на вкус
  • 1/2 чаша вода

подготовка

За Empanadas:

  1. Смесете всички сухи съставки, след което добавете маслото.
  2. Постепенно продължавайте да добавяте вода, докато коленете тестото за около 1 минута, докато стане хубаво и гладко. Покрийте тестото с кърпа в купа и го оставете да преседи 15 минути.
  3. Загрейте фурната до 400 ° F.
  4. Намажете работната си повърхност и разточете тестото възможно най-тънко. Използвайки режещата страна на 4-инчова преса за тесто, изрежете кръг и внимателно го прехвърлете в пресата, напълнете със смес от черен боб, около 1 1/2 супени лъжици и запечатайте. За да помогнете на тестото да се залепи по-добре, намажете краищата със солен разтвор.
  5. Прехвърлете върху листа за печене, облицован с пергаментова хартия и набодете всяка емпанада с вилица или клечка за зъби. Намажете ги всички със саламура, за да станат хубави и лъскави.
  6. Печете за 30 до 40мин до златисто. Сервирайте със сметана от салса и кашу (отдолу).

За пълненето с черен боб:

  1. В загрято олио задушете лука за няколко секунди и добавете чесън. Разбъркайте до полупрозрачност, след което добавете подправките и разбъркайте за няколко секунди. Добавете черния пипер, разбъркайте отново и намалете котлона. Покрийте с капак и оставете да къкри за 5 до 7 минути.
  2. Когато сте готови, добавете домати, царевица с боб и разбъркайте добре. Покрийте с капак и оставете да къкри за 10 минути.
  3. Свалете го от котлона, добавете листата от цилантро и отново разбъркайте добре.

За салсата:

  1. Хвърлете всичко в купа.

За сметаната от кашу:

  1. Блендирайте всичко в блендера до гладкост.