Има нещо в комбинацията от сладки картофи и зеленчуци, която е особено вкусна - и питателна. Грахът с черни очи е традиционен западноафрикански основен продукт и добавя земен вкус плюс много протеини към това ястие. Тази рецепта е лесна за игра, за да създадете своя собствена любима версия на яхния с орех. Например морковите могат да заемат мястото на сладките картофи, а зелето или бамята могат да заменят яките. Сервирайте яхнията с кафяв ориз басмати или пълнозърнест кускус.



Яхния от африкански орех (веган)

  • строг вегетарианец
са вегетариански кнедли веган

сервирания

4 - 6

Съставки

  • 2 супени лъжици органично масло от рапица
  • 1 голям лук, нарязан на ситно
  • 3 скилидки чесън, кайма
  • 2-3 серанни или халапено чушки, кайма
  • 1 супена лъжица смлян пресен джинджифил
  • ½ чаена лъжичка кимион
  • 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 28-унция консервирани домати в сок, нарязани на кубчета (запазете сока)
  • 1 чаша зеленчуков бульон (използвайте сорт без глутен, ако сте чувствителни към глутен)
  • 2 средни сладки картофа, обелени и нарязани на кубчета
  • 1 китка нашийник, отстранени стъбла, листа добре нарязани
  • ½ чаша натурално фъстъчено масло
  • 1 грах от черни очи, отцеден и изплакнат с 15 унции
  • 1/3 чаша нарязан килантро
  • Сол на вкус
  • ½ чаша нарязани сухи печени фъстъци
  • 1 вар, нарязан на клинове




подготовка

  1. Загрейте маслото в голям тежък съд. Солете лука, чесъна, чушките и джинджифила на среден огън за 7-8 минути. Добавете кимиона и кайената и варете още една минута. Добавете доматите и сока им, бульона, сладките картофи и зелените. Доведете до кипене, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри 25 минути.
  2. Добавете фъстъченото масло и грахът с черни очи и внимателно оставете да къкри 10 минути по-дълго, непокрито. Добавете килантрото и подправете на вкус. Гарнирайте с фъстъци и щипка лайм.