Achaari aloo gobi е индийска гарнитура от картофи и карфиол, печени в подправки за мариноване. Всеки прави своя версия на това ястие - рецептата дори може да се различава между две различни домакинства. Някои готвачи добавят подправки по-рано, други добавят по-късно. Някои използват чесън за карфиола, други не. Тайната на тази версия е да не оставяте карфиола да се преварява и да стане кашист, като картофите, така че получавате възхитителен контраст между мек и твърд от зеленчуците и пикантен и пресен от билките.



Ахаари Алоо Гоби: Индийски мариновани картофи и карфиол (веган)

  • строг вегетарианец
веган кокосов пай от сладолед

Съставки

  • 1 чаша цветни цветя от карфиол
  • 2 картофа, нарязани на кубчета
  • 1 голям червен лук, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици горчица / зехтин
  • 1/2 чаена лъжичка синапено семе
  • 1/2 чаена лъжичка семена от кимион
  • 1/4 чаена лъжичка семена от сминдух (methi dana)
  • 1/2 чаена лъжичка семена от копър
  • 1 чаена лъжичка кориандър семена, натрошени
  • 1/4 чаена лъжичка семена от лук
  • 1/4 чаена лъжичка асафетида, лук на прах или чесън на прах
  • 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
  • Сол на вкус
  • 2 зелени чилиса, нарязани на ситно
  • 1 чаена лъжичка джинджифил, натрошен
  • 1 чаена лъжичка чесън, натрошен
  • 1/2 чаша веган кисело мляко
  • 2 супени лъжици касури мети
  • 1 чаена лъжичка къри на прах
  • 1-2 супени лъжици пресни листа от кориандър, нарязани на ситно




подготовка

  1. Загрейте тиган с 2 чаши вода и щипка сол.
  2. Към него добавете карфиоловите гори и нарязаните на кубчета картофи. Оставете ги да врят 5 минути.
  3. Изцедете излишната вода и оставете настрана.
  4. Загрейте олио в друг тиган. Добавете семена от горчица, семена от кимион, семена от сминдух, семена от копър, счукани семена от кориандър, семена от лук и асафоетида и соти, докато семената се разпръснат.
  5. Добавете нарязания лук и сотирайте до полупрозрачност.
  6. Добавете цветни цветя от карфиол, нарязани на кубчета картофи, натрошен джинджифил, натрошен чесън, куркума на прах, къри на прах, зелен чилис и сол.
  7. Поръсете в около 2 супени лъжици вода и хвърлете.
  8. Покрийте и варете на среден огън за 3-4 минути.
  9. Добавете веган киселото мляко и разбъркайте добре. Покрийте и гответе, докато карфиолът е почти сварен. Добавете касури мети и разбъркайте добре.
  10. Покрийте и гответе още 3 минути.
  11. Извадете от котлона и гарнирайте с нарязани листа от кориандър.
  12. Сервирайте горещо с ориз или наан.