Порасвайки, аз почитах баба си за лекия, ефирен шоколадов мус, който направи. Това беше нейната рецепта за подпис и тази, която майка ми и аз можехме само да мечтаем да направим и половината. Някак си баба винаги се оказа по-добра. Но сега, когато открих аквафаба, се чувствам горд, че успях да създам веган и по-здравословна версия на рецептата на моя баба и с още по-малко съставки! Aquafaba, или нахут саламура, работи точно както разбитите яйчни белтъци, създавайки леката и ефирна текстура на този мус. Не се грижете за крема от зъбен камък: той помага на муса да остане неподвижен.



3 шоколадови муса Aquafaba (Vegan)

  • Обезмаслен
  • Без ядки
  • строг вегетарианец

Калории

134

сервирания

4

Време за готвене

5

Съставки

  • 3,5 унции веган шоколад, или тъмен, или млечен шоколад
  • 1 консерва нахут
  • 1 пакет / 1 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • Подсладител по избор (незадължително): или капчица от кленов сироп, добра щипка стевия или няколко чаени лъжички захар




подготовка

  1. Отворете консерва с нахут. Изсипете саламурата (аквафаба) в купа със среден размер и спасете нахута (обичам да ги ям в салата, или бихте могли да направите малко хумус).
  2. С помощта на електрическа размахване бийте аквафабата за около 10-15 минути или докато започнат да се образуват твърди върхове. Соленият разтвор ще действа точно като яйчен белтък: първо той става бял и пенест, след това текстурата става по-плътна, докато след известно време тя ще стане достатъчно твърда, за да можете да наклоните купата с главата надолу и разбитата аквафаба да остане на мястото си.
  3. Към това добавете сметаната от зъбен камък в последните минути на разбиване. Поставете мустака аквафаба в хладилника.
  4. Разтопете шоколада в термоустойчива купа върху тиган с къпеща се вода. След няколко минути шоколадът трябва да се разтопи; разбъркайте с дървена лъжица, за да стане копринена и лъскава. Оставете настрана да се охлади; ако използвате подсладител, добавете го сега.
  5. Когато шоколадът се охлади, но все още се разтопи (не искате да е твърде пастообразен - от друга страна, топлият шоколад ще съсипе рецептата) добавете капчица от разбитата аквафаба. Внимателно, МНОГО леко, сгънете го в шоколада. Продължете този процес с останалата част от аквафаба, докато не остане нищо. Ще забележите, че мусът ще придобие много обем. Важно е да завършите тази стъпка бавно, за да не биете въздуха от ухапаната аквафаба.
  6. Изсипете муса в 4 малки тенджери или чаши и оставете в хладилника за няколко часа, за да поставите, преди да сервирате.

Хранителна информация

Общо калории: 537 # Общо въглехидрати: 50 g # Общо мазнини: 14 g # Общ протеин: 14 g # Общ натрий: 177 g # Обща захар: 34 g На порция: Калории: 134 # Въглехидрати: 13 g # Мазнини: 4 g # Протеин: 4 g # Натрий: 44 mg # Захар: 9 g Забележка: Показаната информация се основава на наличните съставки и препарата. Не трябва да се счита за заместител на съветите на професионален диетолог.